Houmous de betteraves rôties et crudités du jardin

• 2 betteraves rouges de taille petite à moyenne, environ 8 oz (225 g) au total 
• 1 c. à thé d’huile d’olive, pour la cuisson 
• 1 ½ tasse de pois chiches cuits, égouttés et rincés 
• ⅓ tasse de tahini 
• 3 c. à soupe de jus de citron frais 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge 
• 1 petite gousse d’ail, grossièrement hachée 
• ½ c. à thé de cumin moulu 
• ½ c. à thé de sel 
• 3 à 5 c. à soupe d’eau glacée, au besoin 

• 1 gros concombre ou 2 petits concombres, coupés en bâtonnets 
• 2 carottes moyennes, coupées en bâtonnets 
• 1 poivron, épépiné et coupé en lanières 
• 6 radis, coupés en deux ou en quartiers 
• 1 tasse de pois mange-tout, équeutés 

• Huile d’olive extra-vierge 
• Persil, aneth ou basilic frais, haché 
• Graines de sésame grillées ou graines de citrouille 
• Une petite pincée de fleur de sel 
• Quartiers de citron 

Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). 

Frottez soigneusement les betteraves sous l’eau froide avec une brosse à légumes et séchez-les en les tapotant. Coupez les tiges et les feuilles, en laissant la peau et les extrémités des racines intactes. 

Badigeonnez les betteraves avec 1 c. à thé d’huile d’olive. Enveloppez chaque betterave dans du papier d’aluminium et déposez-les sur une plaque de cuisson. Vous pouvez également placer les betteraves dans un petit plat de cuisson couvert. 

Faites rôtir de 45 à 60 minutes, selon leur taille. Les betteraves sont prêtes lorsqu’un petit couteau s’enfonce facilement au centre. 

Ouvrez délicatement le papier d’aluminium et laissez les betteraves refroidir pendant 10 à 15 minutes. Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez la peau en la frottant avec un essuie-tout ou avec les doigts. Coupez les betteraves pelées en morceaux. 

Pendant que les betteraves rôtissent, lavez et séchez soigneusement tous les légumes. 

Coupez les concombres, les carottes et le poivron en bâtonnets ou en morceaux faciles à tremper. Équeutez les pois mange-tout et coupez les radis en deux ou en quartiers. Disposez les légumes sur une assiette de service ou réfrigérez-les jusqu’au moment de servir. 

Ajoutez le tahini et le jus de citron dans un robot culinaire. Mélangez pendant environ 30 secondes. 

Ajoutez 2 c. à soupe d’eau glacée et mélangez de nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et crémeux. Arrêtez le robot et raclez les parois au besoin. 

Ajoutez les betteraves rôties, les pois chiches, l’huile d’olive, l’ail, le cumin et le sel dans le robot culinaire. 

Mélangez pendant 2 à 3 minutes, en arrêtant le robot à quelques reprises pour racler les parois. Ajoutez de l’eau glacée, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. 

Continuez à mélanger jusqu’à ce que le houmous soit lisse et crémeux. Goûtez et ajoutez du jus de citron ou du sel au besoin. 

Déposez le houmous dans un bol de service peu profond. Avec le dos d’une cuillère, faites un tourbillon à la surface. 

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et garnissez de fines herbes fraîches, de graines de sésame, de graines de citrouille ou de fleur de sel. Servez avec les crudités du jardin préparées et des quartiers de citron. 

• Attention aux taches : Le jus de betterave peut tacher les mains, les planches à découper et les vêtements. Portez des gants de cuisine et utilisez une planche à découper lavable ou de couleur foncée pour peler et couper les betteraves. 
• Ajustez la consistance : Le houmous épaissira légèrement en refroidissant. Ajoutez une autre cuillerée d’eau froide avant de servir, au besoin. 
• Essayez les betteraves jaunes : Les betteraves jaunes donneront au houmous une teinte jaune orangé chaleureuse et une présentation différente. 
• Ajoutez plus d’agrumes : Incorporez ½ c. à thé de zeste de citron pour une saveur citronnée encore plus prononcée. 
• Ajoutez une touche piquante : Une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge donnera un peu de piquant au houmous. 
• Transformez-le en repas : Étalez le houmous sur des rôties, ajoutez-le à des sandwichs ou incorporez-le à un bol-repas accompagné de légumes du jardin rôtis. 
• Naturellement végétalien : Le houmous lui-même est végétalien et sans gluten. Vérifiez que les ingrédients emballés utilisés conviennent aux exigences alimentaires de chacun. 

Ces recettes sont prêtes à être utilisées, mais comme elles n’ont pas été testées en cuisine, je recommande de réaliser un test avant leur publication. Les principaux éléments à vérifier sont la teneur en eau des zucchinis du jardin et le temps de cuisson nécessaire des betteraves selon leur taille.