Galettes de courgettes croustillantes avec yogourt au basilic et au citron

• 2 courgettes moyennes, environ 1 ½ lb (680 g) ou 5 à 6 tasses de courgettes râpées 
• 1 c. à thé de sel casher 
• 2 gros œufs 
• ½ tasse de farine tout usage 
• ⅓ tasse de chapelure panko 
• ½ tasse de parmesan finement râpé 
• 2 oignons verts, finement tranchés 
• 2 c. à soupe de basilic frais, finement haché 
• 1 gousse d’ail, émincée 
• ½ c. à thé de poudre à pâte 
• ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 
• 3 c. à soupe d’huile de canola ou d’une autre huile de cuisson neutre, et plus au besoin 

• ¾ tasse de yogourt grec nature 
• 2 c. à soupe de basilic frais, finement haché 
• 1 c. à soupe de jus de citron frais 
• 1 c. à thé de zeste de citron finement râpé 
• 1 petite gousse d’ail, finement râpée ou émincée 
• ¼ c. à thé de sel 
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût 

• Feuilles de basilic frais 
• Quartiers de citron 
• Oignons verts supplémentaires, tranchés 

Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités, puis râpez les courgettes à l’aide des gros trous d’une râpe à quatre faces ou du disque à râper d’un robot culinaire. 

Déposez les courgettes râpées dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes. Le sel aidera à extraire une partie de l’excès d’eau des courgettes. 

Transférez les courgettes au centre d’un linge à vaisselle propre ou de plusieurs épaisseurs de coton à fromage. Refermez le linge autour des courgettes et pressez fermement au-dessus de l’évier. Continuez à presser jusqu’à ce que le plus de liquide possible ait été éliminé. Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes croustillantes. 

Dans un petit bol, mélangez le yogourt grec, le basilic, le jus et le zeste de citron, l’ail, le sel et le poivre. 

Remuez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Goûtez et ajustez la quantité de jus de citron, de sel ou de poivre au besoin. Couvrez et réfrigérez pendant que vous préparez les galettes. 

Cassez les œufs dans un grand bol et fouettez-les légèrement. 

Ajoutez la farine, la chapelure panko, le parmesan, les oignons verts, le basilic, l’ail, la poudre à pâte et le poivre noir. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. 

Ajoutez les courgettes bien essorées et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Le mélange devrait se tenir lorsqu’on le presse avec une cuillère. S’il semble très liquide, ajoutez 1 c. à soupe supplémentaire de farine ou de chapelure panko. 

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. 

Déposez environ ¼ de tasse du mélange de courgettes dans la poêle pour chaque galette. À l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule, aplatissez délicatement chaque portion pour former une galette ronde d’environ ½ po d’épaisseur. Évitez de surcharger la poêle. 

Faites cuire de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez délicatement les galettes et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré et que l’intérieur soit bien cuit. 

Déposez les galettes cuites sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez avec le reste du mélange, en ajoutant de l’huile dans la poêle au besoin. 

Servez les galettes de courgettes chaudes avec une généreuse cuillerée de yogourt au basilic et au citron. Garnissez de basilic frais, d’oignons verts tranchés et de quartiers de citron, si désiré. 

• Bien essorer : Éliminer le plus d’eau possible des courgettes est essentiel pour obtenir des galettes croustillantes plutôt que détrempées. 
• Les garder au chaud : Déposez les galettes cuites sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson et gardez-les au four à 250 °F (120 °C) le temps de faire cuire les galettes restantes. 
• Essayez d’autres fines herbes du jardin : L’aneth, le persil ou la ciboulette frais peuvent être utilisés avec le basilic ou encore le remplacer. 
• Utilisez de la courge d’été : La courge d’été jaune peut remplacer une partie ou la totalité des courgettes. 
• Sans gluten : Utilisez un mélange de farine sans gluten pouvant remplacer la farine tout usage dans les mêmes proportions, ainsi qu’une chapelure panko sans gluten. 
• Ajoutez une touche relevée : Incorporez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment jalapeno finement haché au mélange à galettes. 

Conservez les galettes cuites et la sauce au yogourt dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur. Pour obtenir une texture optimale, réchauffez les galettes au four à 400 °F (200 °C) pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes. 

Santé Canada recommande de réfrigérer rapidement les restes cuits et de consommer dans un délai de 3 à 4 jours les plats cuisinés contenant des œufs ou des légumes.