Recette de sauté de légumes frais du potager
Rien ne vaut les saveurs intenses des légumes frais, surtout lorsqu'ils proviennent de votre propre potager. Ce sauté de légumes est un moyen rapide, nutritif et irrésistiblement savoureux de mettre en valeur l'abondance des récoltes estivales.
Instruments requis:
Planche à découper
Couteau de chef bien aiguisé
Grand wok ou poêle profonde
Spatule ou cuillère de bois
Petit bol à mélanger
Temps:
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Total: 25 minutes
4 personnes en accompagnement ou 2 personnes en plat principal
- 2 tasses de fleurons de brocoli
- 1 tasse de pois mange-tout, parés
- 1 poivron rouge moyen, émincé
- 1 carotte moyenne, coupée en julienne ou émincée
- 1 petite courgette, coupée en deux dans le sens de la longueur et émincée
- 2 oignons verts, hachés (parties blanches et vertes séparées)
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre, finement râpé ou émincé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola ou autre huile de cuisson neutre
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable (facultatif, pour une touche de douceur)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau (pour épaissir, facultatif)
- Graines de sésame, pour la garniture (facultatif)
1. Préparez les légumes
- Lavez et coupez tous les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients.
- Il est important que tout soit prêt à l’emploi, car la cuisson au wok est très rapide!
2. Préparez la sauce
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame et le miel ou le sirop d’érable (si vous en utilisez).
- Ajoutez le mélange de fécule de maïs si vous préférez une sauce plus épaisse. Réservez.
3. Faites chauffer la poêle
- Faites chauffer l’huile de canola dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
5. Faites cuire les aromates
- Ajoutez les parties blanches de l’oignon vert, l’ail et le gingembre dans la poêle.
- Remuez constamment pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, en veillant à ne pas les brûler.
6. Faites sauter les légumes
- Ajoutez le brocoli, les pois mange-tout, les carottes, les poivrons et les courgettes dans le wok.
- Remuez fréquemment pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de trop les cuire.
6. Ajoutez la sauce
- Versez la sauce sur les légumes et remuez pour les enrober uniformément.
- Laissez cuire encore 2 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Si vous utilisez le mélange de fécule de maïs, remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Terminez et servez
- Retirez du feu et garnissez de la partie verte de l’oignon vert.
- Ajoutez des graines de sésame si vous le souhaitez.
- Servez chaud sur du riz cuit à la vapeur, du quinoa ou des nouilles, ou dégustez tel quel!
- Ajoutez des protéines : ajoutez du tofu, des crevettes, du poulet ou des tranches de bœuf pour un repas plus consistant. Faites d’abord revenir ces ingrédients, réservez-les, puis remettez-les dans la poêle à la fin pour qu’ils soient cuits à point.
- Variez les légumes : il vous manque certains des légumes indiqués? Pas de souci, le bok choy, les champignons, les aubergines ou le maïs conviennent également très bien. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la fermeté de vos légumes.
- Ajoutez du piquant : ajoutez une cuillère à thé de flocons de piment ou de piments frais hachés.
- Ajoutez des noix : saupoudrez d’arachides ou de noix de cajou grillées pour plus de croquant et de saveur.
- Réduisez la teneur en sodium : optez pour une sauce soja à faible teneur en sodium afin de réduire le goût salé sans sacrifier la saveur.
