Salade de maïs grillé mexicaine

• 4 tasses de maïs frais ou surgelé (environ 5-6 épis de maïs frais) 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (optionnel pour rôtir le maïs) 
• 1/3 tasse de mayonnaise 
• 1 cuillère à soupe de jus de lime frais 
• 1 cuillère à thé de zeste de lime 
• 1 cuillère à thé de paprika fumé 
• 1/2 cuillère à thé de cumin moulu 
• 1/4 cuillère à thé de poudre de chili (ajustez selon votre goût) 
• 1/3 tasse d’oignon rouge, finement haché 
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée 
• 1/3 tasse de fromage style feta végétalien 
• Quartiers de lime, pour servir 
• Sel et poivre au goût 

Optionnel :

• 1 jalapeño, épépiné et finement haché pour un peu de piquant (plus vous laissez de graines, plus c’est épicé !) 

• Si vous utilisez du maïs frais : Épluchez les épis et coupez les grains. 
• Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le maïs et faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient dorés et légèrement grillés.
• Retirez du feu et laissez refroidir. 
• Note : Si vous utilisez du maïs surgelé, faites-le d’abord décongeler puis faites-le rôtir comme décrit ci-dessus pour un goût fumé. 

• Dans un petit bol, fouettez ensemble la mayonnaise, le jus de lime, le zeste de lime, le paprika fumé, le cumin et la poudre de chili.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez. 

• Placez le maïs cuit (ou décongelé) dans un grand bol. Ajoutez l’oignon rouge, le jalapeño et la coriandre. 
• Versez la vinaigrette sur le mélange et mélangez bien jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé. 

• Plus crémeux : Ajoutez un peu de lait à la vinaigrette si vous préférez une consistance plus légère.
• Plus de piquant : Laissez les graines du jalapeño ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour encore plus de chaleur.
• Plus de légumes : Ajoutez des poivrons hachés, de l’avocat ou des tomates en dés pour plus de texture et de saveurs.