Pâtes au pesto, asperges et tomates séchées

• 340 g (12 oz) de pâtes au choix (linguine, fusilli ou penne fonctionnent bien) 
• 1 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1 botte moyenne d’asperges, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po) 
• ¾ tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et grossièrement hachées 
• 1 oignon, finement haché 
• 2 gousses d’ail émincées 
• ½ tasse de parmesan râpé (facultatif, pour le service) 
• 1 tasse de pesto maison – Voir la recette complète ici 
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût 
• Basilic frais haché (facultatif, pour garnir) 
• Option : Ajouter 1 c. à soupe de flocons de piment pour un peu de piquant 
• Option : Ajouter 2 à 4 poitrines de poulet grillées pour un apport en protéines 

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. Réserver. 

Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les asperges et l’oignon, saler et poivrer. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore bien vertes.  

Ajouter les tomates séchées hachées et l’ail. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. 

Ajouter le pesto (commencer avec la moitié, puis ajuster selon la texture désirée). Si la sauce est trop épaisse, ajouter ½ tasse de l’eau de cuisson réservée. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. 

Retirer du feu, puis ajouter le parmesan râpé. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. 

Incorporer les pâtes cuites à la sauce et aux légumes. 

Répartir les pâtes dans des bols, garnir de parmesan supplémentaire et de basilic frais, si désiré. 

Servir chaud et savourer! 

• Choix des pâtes : Optez pour une forme qui retient bien la sauce, comme les fusilli ou les penne. Des pâtes fraîches feront aussi sensation. 
• Option de blanchiment : Vous pouvez blanchir les asperges 2 minutes dans l’eau des pâtes au lieu de les faire sauter. 
• Substitutions : En cas de besoin, le pesto du commerce peut dépanner, mais le fait maison est toujours plus savoureux. Les asperges peuvent aussi être remplacées par des courgettes. 
• Conservation : Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer avec un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre pour détendre la sauce.