Pesto maison au basilic frais et à l’ail rôti

• 1 tasse de basilic frais – rincer et éponger avant usage 
• 1/2 tasse de pignons – on peut aussi utiliser des noix de Grenoble, des pistaches ou des amandes 
• 3/4 tasse de parmesan râpé 
• 2 grosses gousses d’ail – on recommande de les rôtir pour plus de saveur (voir plus bas) 
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge 
• 1/4 tasse de jus de citron ( 2 petits citrons) 
• Sel et poivre, au goût 

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Couper le haut d’une tête d’ail entière pour exposer les gousses. Dans un plat allant au four, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive dans le fond pour bien couvrir. Déposer la tête d’ail, côté coupé vers le haut.

Saler, poivrer, puis arroser d’une autre cuillère d’huile. On veut que l’ail soit bien enrobé d’huile pour éviter qu’il ne brûle à la cuisson. Couvrir le plat de papier d’aluminium et enfourner pendant 30 minutes.

Retirer du four. Pour extraire l’ail rôti, presser doucement la base : les gousses seront fondantes et prêtes à être hachées pour la recette.

On n’utilise que deux gousses pour cette recette. Le reste peut être conservé dans un petit contenant hermétique avec un peu d’huile d’olive, au frigo jusqu’à deux semaines. 

Laver et sécher les feuilles de basilic.

Dans le robot culinaire, ajouter : basilic, parmesan, noix, ail rôti, jus de citron et huile d’olive. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Saler et poivrer au goût.